Время копчения рыбы холодного копчения
Холодное копчение леща
Санкт-Петербург: Выборгское шоссе к. Холодное копчение рыбы основано на консервирующем действии составных частей дыма фенолон, креозот, формальдегид, уксусная кислота и др. При холодном копчении из рыбы выветривается и испаряется только влага, потому как обрабатывается она в холодном дыму. Таким образом, она сразу и вялится, и коптится, но не доводится до твердости сушеной воблы: процесс копчения останавливается где-то на середине - когда из рыбы испарится только половина влаги. Поэтому в коптильне очень важно выдержать постоянство и силу дыма: он не должен быть выше градусов.
Эффективные методы сохранности рыбы после вылова позволяют использовать ее в качестве отменной закуски на любом мероприятии, будь то праздничные застолья или повседневный прием пищи. Рыба холодного копчения на протяжении многих лет является любимым продуктом многих из нас. Наиболее подходящими для копчения являются более жирные виды рыб. Копченая рыба является уникальным продуктом, что содержит полезные для организма жиры Омега Холодное копчение — это один из способов консервирования рыбы, способный увеличить срок годности рыбы.
Подходит для: мяса, рыбы, птицы, сала и сыра. На самом деле в коптильне холодного копчения коптят все, чему необходимо придать аромат дыма. Например, зелень для салата, чипсы, обычную поваренную соль её используют повара для придания блюдам привкуса дыма. Он максимально передает вкус и консистенцию свежего продукта и особенно хорош для подчеркивания вкусовых качеств дорогих сортов рыб - таких, как форель, скумбрия, северный сиг, муксун, нельма, палтус и т.
